Интервю: "Грам за килограм" и иновативната кето баница

( Ивелина Любомирова, основател на „Грам за килограм“)

Кратка история на компанията:

Всичко започна преди години от любовта ми към спорта и желанието за пълноценно хранене, което ме отведе към нутрициологията. Развих навика винаги да чета етикетите на продуктите и бях разочарована, че често ми трябваше лупа, а след това и интернет търсачка, за да разбера какви са тези безброй скрити добавки. Не успявах да намеря на пазара продукти, които да отговарят на нуждата ми от напълно чиста храна. Ние от „Грам за килограм“ повече от 15 години се храним с философията, че храната е енергия и здраве. Решихме, че е егоистично да запазим резултатите и вкусовете само за себе си. Така създадохме марката – името не е случайно, то е мярка за баланс. Идеята е да ядем грамове истинска храна, а да се засищаме, сякаш сме изяли килограми.

Как се роди идеята за създаването на кето смес за баница?

Баницата е символ на българската трапеза и носи усещане за дом и уют. Традиционната рецепта обаче е изключително богата на въглехидрати, глутен и калории, което я прави неподходяща за много хора със специфични хранителни нужди или режими. Искахме да създадем продукт, който да запази емоцията от това любимо ястие, но да бъде съобразен със съвременните изисквания за здраве и дълголетие – без компромис с качеството на суровините. Моят партньор в живота и компанията Кирил Неделчев даде идеята да създам рецептата.

Какво отличава този продукт от стандартните безглутенови или кето смеси на пазара?

Най-вече абсолютната чистота на етикета. В нашата смес няма скрити добавки. Продуктът е създаден изцяло от агрокултури и не съдържа никакви консерванти, емулгатори, стабилизатори, набухватели, мая или ГМО. Аз лично стоя зад всяка рецепта и неслучайно на опаковките присъства личният ми телефон. Освен това, сместа е разработена така, че да бъде максимално лесна за приготвяне в домашни условия.

Какви са основните съставки и как подбирате суровините за тази смес?

Залагаме само на внимателно подбрани, висококачествени суровини. Основните съставки са кокосово брашно,  нахут и  оризови кори....добавяйки  след това   газирана вода, яйца и  сирене /извара и масло се получава страхотен кето продукт.                                                                                                           

По какво се различава кето баницата от традиционната, която всеки българин познава?

Разликата е най-вече в хранителния профил и усещането за лекота след хранене. Докато една традиционна баница е "калорийна бомба", нашата кето баница е изключително лека. За 100 гр готов продукт енергийната стойност е едва около 94 kcal, с много ниско съдържание на въглехидрати/12,7гр/ . Липсва тежестта от глутена и излишните мазнини, но остава удоволствието от вкусната, топла домашна закуска.

Какви са препоръките ви за приготвяне на кето баница със сместа? Има ли специфични технологии или процеси, които помагат за постигането на желаната текстура при печене?

Процесът е много лесен, но точното спазване на пропорциите е важно за перфектната текстура:

Нужно е да се измерва описаното количество  газираната вода, когато сместа е приготвена нека  почине  за 10 мин за да поемат съставките водата и на финала да се пече винаги с включен вентилатор.

Тайната за добрата текстура накрая е баницата да се извади, да почине 5 минути и след това да се прехвърли върху решетка за още 10 мин  за да изстине преди рязане.

Какъв е типичният клиент, който избира тези смеси – хора с непоносимост към конкретни съставки, спортуващи, следващи нисковъглехидратен режим?

Клиентите ни са много разнородни, но ги обединява съзнателното отношение към храната. Това са хора с глутенова непоносимост, вегани (сместа позволява изцяло растително приготвяне, ако не се добавят яйца и сирене), спортисти, хора на кето или нисковъглехидратен режим, както и майки, които искат да предложат на децата си чиста и здравословна алтернатива на традиционните печива.

Какви препоръки ще дадете на клиентите, които никога не са опитвали кето баница и им се струва, че не е подходяща за всеки вкус?

Препоръчвам им да подходят с отворено съзнание. Кето баницата няма да има онзи типичен вкус на мазни, точени кори от кварталната баничарница – и това е търсен ефект! Нейната текстура е по-различна, леко по-влажна, но изключително вкусна и засищаща. Съветвам ги да експериментират с добавките – любимо сирене, малко семена отгоре за хрупкавост или качествена мазнина, може  да се  добавят спанак гъби, моцарела на всеки според вкуса. Щом усетят колко добре се чувства тялото им след такава закуска, скептицизмът бързо изчезва.

Допълнителна информация:

За нас е гордост, че усилията ни да създаваме чиста храна се оценяват високо. През 2024 г. „Грам за килограм“ спечели голямата награда в европейската програма Empowering Women in Agrifood (EWA) на EIT Food, а също така бяхме отличени и от Министерството на икономиката за успешно стартиращо малко предприятие. Това ни мотивира да продължаваме да доказваме, че здравословното хранене в България има почва и бъдеще.